Paella à Espanhola

Paella parece um prato complicado de se fazer pela quantidade de ingredientes, mas não é. É simples o seu preparo, porém, a sofisticação de se servir uma bela paella a seus convidados compensa seu tempo de preparo. Espero que gostem e façam, pois vale muito a pena.

Ingredientes
Para o caldo de peixe (para cozinhar o arroz)
- 1 1/2 L de água
- 1 colher (chá) de açafrão
- 4 camarões grandes inteiros
- 2 cabeças de pescada com a carcaça (casca ou cabeça de camarão)

Paella
- 200 gr de pernil de porco cortado em cubos refogado com 1 colher de chá de páprica doce
- 200 gr de carne de frango cortada em cubos refogada com 1 colher de chá de curry
- 1 xíc. de chá de vieiras
- 1 xíc. de chá de mariscos
-1 xíc. de chá de peixe cortado em cubos (peixes firmes como badejo, robalo ou pescada)
- 1 xíc de chá de lula cortada em rodelas
- 1 xíc. de chá de camarão médio sem casca
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimentão verde médio cortado em fatias finas
- 1/2 pimenta dedo-de-moça bem picada
- 2 tomates picados sem pele e sem sementes- sal a gosto
- 2 xícaras (chá) de arroz- caldo de peixe (1 litro mais ou menos)
- 2 colheres (sobremesa) de açafrão dissolvido no caldo de peixe
- 1 colher (chá) de páprica doce dissolvida no caldo de peixe

Para a Montagem do Prato
- 10 unidades de mariscos na concha
- 10 camarões grandes cozidos e refogados no azeite
- tiras de pimentão vermelho, amarelo e verde refogados no azeite e alho amassado
- salsinha picada a gosto

Modo de Preparo
Caldo de peixe para cozinhar o arroz: Numa panela , coloque a água, o açafrão, os camarões, a cabeça e a carcaça do peixe. Após 5 minutos de fervura, retire os camarões. Deixe o caldo do peixe em fogo baixo até apurar, aproximadamente 15 minutos. Pode ser usado tempero em cubo. Para esse preparo, coloque 2 cubos de temperos de peixe na água e cozinhe o arroz normalmente.

Para a Paella
Refogue o frango com o curry e reserve. Refogue o pernil de porco com a páprica e junto ao frango. Coloque o azeite e, em seguida, os ingredientes um a um: o frango, o lombo, a cebola, o alho, o alho poró, o pimentão verde, os tomates, o peixe, o arroz e o caldo. Deixe cozinhando por cerca de 5 minutos. Adicione a lula, o camarão, as vieiras e o marisco. Despeje o açafrão e a páprica doce. Com o arroz quase cozido, pare de mexer e decore com os camarões, os pimentões refogados, os mariscos e a salsinha. Abafe (com tampa ou papel-alumínio) e espere terminar o cozimento do arroz.